La innovación puede ser de dos tipos: sostenible y disruptiva. La innovación sostenible se refiere a las mejoras sobre productos, sean bienes o servicios, y mejoras en procesos. La innovación disruptiva se asocia a la creación de nuevos productos que pueden generar a su vez nuevos mercados. La innovación disruptiva suele ser menos frecuente, pero a la vez puede generar las mayores ventajas para la empresa. Sin embargo la innovación sostenible, debidamente administrada, puede generar ventajas y mejoras sustanciales para la empresa.

El cómo encontrar el espacio de mercado en el cual un producto puede tener éxito es algo que se logra a través de la investigación.  

Caso Incasur

De niño, Teodoro Ortiz Tocre vendía quinua a granel junto a su madre en un mercado del Cusco. Ahora es el propietario de Industrias Alimenticias Cusco S.A. (Incasur), una empresa que cuenta con cuatro plantas de producción y exporta productos con valor agregado a base de quinua, kiwicha, chocolate y otros a mercados de Sudamérica, Europa y Asia.

El empresario destaca que desde sus inicios Incasur tuvo como objetivo rescatar los cultivos nativos peruanos, especialmente los "granos sagrados" de los incas. Mucho antes de existir la empresa, su madre, doña Marcosa Tocre, vendía productos alimenticios en el mercado de abastos del Cusco. Ahí él ayudaba a cuidar el puesto y a trasladar la mercadería. Su inquietud por hacer más lo llevó a proponerle a su padre el desarrollo de una máquina para seleccionar la quinua perlada.

El empresario cuenta también que el Cusco era muy reconocido por su chocolate. "En la ciudad había dos fábricas con sus marcas de chocolate: Cholita y Continental. Nuestro éxito fue tomar el nombre Sol del Cusco. Así, venían muchos turistas y mucha gente de Lima que les gustaba mucho el chocolate con esta marca. Y fue así como nos dijimos: el gran mercado está en Lima; si los limeños vienen a comprar, hay que ir a Lima", narra.  Actualmente Incasur lidera el mercado nacional de chocolate de taza e instantáneo con una participación superior al 80%.

La base del crecimiento de Incasur ha sido la investigación y desarrollo de nuevos productos, en un proceso de innovación constante, dice don Teodoro.  La empresa rescata y revalora alimentos andinos como el sanku (bollos de maíz), el peske (un plato basado en quinua en polvo), kispiño (galleta de quinua), entre otros. "Nosotros no comercializamos ningún producto a granel. Nuestro motor es el desarrollo de productos con valor agregado, basados en la tradición alimentaria del pueblo andino, principalmente quechua y aymara", señala el presidente de Incasur.

Un producto exitoso es Kiwigen, hecho a base de quinua, kiwicha y cacao. Este incluso ha sido empleado por la NASA para la alimentación de sus astronautas debido a su alto contenido nutritivo. Luego desarrolló, en alianza con Química Suiza, el producto Kiwigen Premium, con un añadido de maca andina en polvo. Aquí tenemos un caso de innovación sostenible, que es una práctica constante en Incasur.

La empresa no deja de desarrollar nuevos productos para llegar a nuevos mercados. Así, en febrero del 2017 Incasur ingresará al mercado brasileño a través de las tiendas de São Paulo del gigante del retail Pão de Açú-car y en la cadena Santa Lucía.

Amanda Gallegos, gerenta general de Incasur, explica que la compañía llegará al Brasil con sus líneas de cereales, barras, hojuelas y galletas, todos elaborados en base a granos andinos.

Anteriormente, la fuerte capacidad innovadora de Incasur hizo que la empresa ganara dos premios en el IV Concurso de Innovación realizado en la feria Expoalimentaria 2013, con sus productos punchao de habas (un ponche de habas en polvo de alto valor nutritivo) y hojuelas de quinua instantánea.

En el 2015, Incasur lanzó al mercado las 7 semillas, desarrollando una nueva versión de bebida instantánea nutritiva. Se trata de una bebida instantánea que contiene trigo, maíz, kiwicha, quinua, avena, cebada y maca. La combinación es complementada con canela y vainilla para darle un sabor agradable.

La amplia gama de productos  de Incasur llega a supermercados como Walmart de Chile, Jasons de Taiwán, Shop  Rite (EE.UU.), Líder (Chile), Jumbo (Chile), E-Mart (Corea del Sur) y en el Perú Tottus, Plaza Vea, Wong, Metro y Macro.

Don Teodoro Ortiz señala que la compañía cuenta con laboratorios y un equipo especializado que investiga la composición de alimentos y propone en forma constante nuevas opciones de productos. La investigación, el desarrollo y la innovación forman parte del ADN de la empresa, puntualiza.

FUENTES CONSULTADAS:

Entrevista de Alejandro Arce a Teodoro Ortiz.

La innovación empresarial en Perú”, de Emilio García Vega y David Mayorga, publicado en Incae Business Review, vol 1, nro 10, enero-abril 2010

Artículo "Incasur lanza versión instantánea del tradicional desayuno 7 semillas" publicado por el portal del diario La República.

Artículo "Incasur exportó Kiwigen a Taiwan", publicado por el portal de la Agencia Agraria de Noticia.

Artículo "Incasur aterrizará en São Paulo a inicios del 2017", publicado por el portal elcomercio.pe.

Fotos: Press Consulting.

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